Une recette gourmande de tarte tatin revisitée avec des pommes confites et du caramel onctueux, vous allez mettre tout le monde d'accord ! <br /><br />La recette par ici <br /><br />Les ingrédients :<br /><br />PÂTE SUCREE<br />• 165 g de farine<br />• 75 g de sucre glace<br />• 30 g d'amandes en poudre<br />• 1 pincée de sel<br />• 95 g de beurre à température ambiante<br />• 40 g d'œuf (1 petit œuf)<br /><br />CRÈME D'AMANDE<br />• 50 g de beurre à température ambiante<br />• 50 g de sucre<br />• 50 g d'amandes en poudre<br />• 50 g d'œuf (1 œuf)<br /><br />POMMES TATIN<br />• 4 pommes Golden<br />• 50 g de beurre<br />• 30 g de sucre<br /><br />GANACHE VANILLE<br />• 1 gousse de vanille<br />• 200g de crème fraîche liquide 30%<br />• 1/2 feuille de gélatine<br />• 90g de chocolat blanc<br /><br />GANACHE CARAMEL<br />• 180 g de sucre<br />• 300 g de crème liquide à 30 % de MG<br />• 70 g de beurre<br /><br />La veille, préparez la pate sucrée : <br />Tamisez toutes les poudres séparément. Dans la cuve d'un robot muni de la feuille ou à la main, mélangez le beurre avec le sucre glace. Lorsque le beurre est bien amalgamé, ajoutez les autres poudres jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable, puis l'œuf.<br />Une fois que la pâte forme une boule, arrêtez de mélanger. Filmez, puis réservez la pâte 45 min au réfrigérateur.<br />Reprenez la pâte et étalez-la sur 2 mm d'épaisseur. Foncez le moule à tarte, puis placez le tout 30 min au congélateur.<br /><br />Préchauffez le four à 160°C. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande : fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les amandes en poudre, puis l'œuf. Réservez au réfrigérateur.<br />Enfournez le fond de tarte pour 14 min.<br />A mi-cuisson, étalez dessus la crème d'amande, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la crème d'amande moelleuse.<br /><br />Le jour même, préparez les pommes Tatin : pelez et coupez les pommes en deux.<br />Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre avec le sucre et badigeonnez-en les pommes, Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour environ 50 min.<br /><br />Lorsque toutes les préparations ont refroidi, procédez au montage : étalez le caramel sur le fond de tarte, puis répartissez les demi-pommes (s'il vous en reste, mangez-les !) Pochez la ganache vanille tout autour des pommes et décorez avec un peu de ganache caramel.<br /><br />La ganache caramel<br /><br />Faites chauffer le glucose dans une grande casserole, puis ajoutez-y le sucre et réalisez un caramel brun. Faites chauffer la crème puis, tout en fouettant doucement, versez-la sur le caramel en 3 fois afin qu'il n'y ait pas un trop gros écart de température.<br /><br />Décuisez le caramel à 108 °C en poursuivant la cuisson tout en remuant pour faire évaporer l'eau présente dans la crème, puis versez-le sur le beurre et mixez.<br />Filmez au contact et réservez la pâte à tartiner au moins 1 nuit au réfrigérateur.<br /><br />Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com<br />---------------
